湖南美食过江鱼的做法是什么?需要准备哪些材料?


作为湖南人,无论是各种聚餐还是各种宴席,当然都离不开鱼了,无鱼不成席。湘菜中有一道比较经典的过江鱼,将鱼码味后下开水锅中煮熟,然后浇上调味汁即成。过江鱼口感非常细嫩,鲜辣开胃,十分美味。 在一般的湘菜馆都能吃到这道菜,很有剁椒鱼的即视感,让人垂涎欲滴。

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过江鱼食材用料

主料:草鱼1条

辅料:泡椒10余个、小米椒5个、剁椒2大勺、洋葱1个、大葱1段、生姜1块、蒸鱼豉油50毫升、高汤80毫升、白糖1小勺、料酒3大勺、胡椒粉1/3小勺、鸡精少许、香葱适量、香菜适量、盐适量、食用油适量

过江鱼烹饪方法

1、准备好原料,将草鱼收拾处理干净;

2、在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味;

3、鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐,抹匀后腌制约30分钟;

4、将野山椒、小米椒切碎,生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片,洋葱一部分切丝,一部分切成小丁待用;

5、将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里待用;

6、锅内放入适量的清水,放入姜片、大葱段、2大匙料酒,大火烧开;

7、放入码好味的鱼,煮约4分钟,至鱼刚好熟时即可捞出;

8、将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里;

9、另起锅放油,下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末,炒出辣味;

10、下入洋葱碎,炒匀;

11、放入盐、白糖、鸡精;

12、放入蒸鱼豉油、高汤;

13、炒匀后烧开即成调味汁;

14、将炒好的调味汁浇在鱼身上;

15、在鱼身上放入香葱与香菜末,将一大勺油烧热,泼在上面激出香味即可。

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