为什么薄荷吃起来冰凉凉的?辣椒吃起来火辣辣的?


薄荷是一种既具观赏价值,又能吃的食物,很多地方美食,喜欢在食物中加点薄荷,薄荷吃起来凉飕飕的,甚至一说到清凉,有些人还会想到薄荷糖,吃一颗薄荷糖,嘴巴都变成空调了。

与之相反的是辣椒,辣椒吃起来火辣辣的,这是为什么呢?
已邀请:

钱雪心

赞同来自:


科学家说,在我们的皮肤里有一种称为TRPM8的蛋白质,当周围温度低于26°C的时候便会激发它的活化,进而让生物感受到冷的感觉,换句话说,TRPM8就像是我们对“冷”的警报器,透过这样的机制,我们才能感受到外在环境的温度变化,进而做出响应的动作,譬如是不是该多加一件外套,或是要不要吃麻辣火锅之类的。

薄荷的叶片中含有丰富的薄荷醇,也就是制造薄荷油的主要成分,薄荷醇与温度降低一样会激发TRPM8的活化,所以同样会使我们感觉到“冷”,但实际上外界真正的温度并没有改变,更简单的说就是你的身体被薄荷骗了。

反之,当然也有感受热的蛋白质,它被叫做TRPV1,当温度高于43°C,或是碰到辣椒素时,热呼呼的感觉就会立刻向你袭来,这下总算知道为什么吃麻辣火锅的时候总是觉得食物特别烫口了吧!

辣椒素是脂溶性的,想要解辣的时候,与其喝冰水不如喝啤酒、牛奶、酸奶等饮料,来带走辣椒素,特别是牛奶当中的酪蛋白,能够很好地和辣椒素结合,将它们带离。

要回复问题请先登录注册