网红菜隔水蒸鸡怎么做?这种做法是怎么发明的?


网红菜隔水蒸鸡具体怎么做?这种做法是怎么发明的?
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甄姬

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做法:

原料:

文昌鸡1只(1500克左右)。

配料:

老盐(10年以上粗盐)50克,鸡粉25克,味精25克,胡椒粉5克,糖5克。

制作方法:

(1)鸡初加工(同上),晾干水分。将老盐炒热碾碎,和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀,用来擦匀鸡腔、鸡身,并腌制半个小时左右备用。

(2)将鸡放入小竹笼,笼下垫一个圆碟(接原汁用)。

(3)将竹笼同圆碟一起放入蒸柜,旺火蒸半个小时即可。

(4)上桌时将鸡斩大件,淋上原汁,有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热,效果更佳。

这种做法是怎么发明的?

隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜,是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下,失去了一定的魅力。于是饭店经营者们想起当地民间有隔水蒸鸡的制法,制作其实很简单,挖空鸡内脏后,塞进香菇虾米之类,整鸡装在盘里,然后把它放进装有一定量开水的锅里,用火加热慢蒸,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟,这样的鸡既香滑鲜美又性情温和,让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。

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