熬汤时出现的泡沫要不要撇掉?


熬汤时出现的泡沫要不要撇掉?
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高展

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炖肉的泡沫

  其实在煮肉初期产生的泡沫,主要源自肉中残留的血水,和其他杂质,又被叫做血沫,最好将其撇去。如果此后再产生白色的泡沫,则主要是肉中的蛋白质,留着它。

鸡蛋汤上的泡沫可以食用

  西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、青菜鸡蛋汤等蔬菜汤上总是出现泡沫,这是食用油和蛋白质的产物,不必担心。

煮粥或煮面的泡沫

  大米和面粉中都含有蛋白质,煮的过程中会溶到水中,它们会把空气包起来,从而形成泡沫。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度,而米汤、面汤的黏度越高,泡沫可能就越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心吃。

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