湖南侗族、苗族美食酸酢鱼是怎么做的?

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又到年关,湖南的腌制品、腊制品大量出现在饭桌上。在湖南,侗族、苗族等少数民族会做一道特别的美食,酸酢鱼、酸酢肉,和湖南腊肉一样好吃哟。

如果自己在家做酸酢鱼,要怎么做呢? 内容来源:红网问答
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在土家族、苗族、侗族同胞中,有一种美食,是独具地方风味的美味佳肴,这就是鲜为人知的“酸酢鱼”。

将捕捉到的新鲜小鱼,破肚洗净,裹上米粉(米粉中要放少许食盐,调匀),然后放进菜坛内,腌扑3至5天,待有酸味以后再挖出来用茶油或其他植物油炸熟,味道又酸又香,十分可口。

在湖南通道坪坦河流域的侗寨尚有酸酢肉做陪嫁的习惯。侗族人生了儿子则在山坡上种下一棵杉树,祈望幼子如杉木般坚拔耸翠。而生了女儿,就腌制酸酢肉,作为陪嫁,作为最上等的嫁礼。往往能保存十几二十年。

为什么能保存这么久呢?米蒸熟或者炒熟与辣椒、香料混合,铺在鱼身上,一层鱼一层米,如此叠压,最上面用熟米封口。用石头压在桶盖上,密封,可保持30年不变质。

具体做法是:

通道当地的酸酢鱼是用水稻田里的稻花鱼炮制而成。鱼是水里自己长的,要两三年的时间才有半尺长。取该鱼宰杀,但不用刮掉鱼鳞,抹上一层盐后放置在木桶内腌制。用糟水煮米,待煮到半成熟了直接炒至糊状,然后与磨成粉末的香叶、八角等掺和在一起一层一层涂在鱼身上。

    

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