坛子菜是什么?怎么做坛子菜?

内容来源:红网问答 内容来源:红网问答
已邀请:

梁月茹

赞同来自:


坛子菜是一种古老的中国传统的制作酱菜方法,在浙江,湖南,四川等地流行。用坛子腌制的咸菜,脆、咸、辣、酸、甜,营养丰富,极易刺激食欲。坛子菜起源于远古时代,选用陶罐封存鲜菜,以备应急用。经过数千年的口传心授,推陈出新,坛子菜发展为一种风味独特、品种多样的地方特产。坛子菜不同于泡菜、酱菜等腌菜,它突出的是坛子,坛子越老菜越香。新置的坛子,只有经过严格的技术处理后才能使用。不但所有蔬菜能制成坛子菜,而且花样百出。以萝卜为例,就有酒浸萝卜、豆腐乳萝卜、盐水萝卜、甜酸萝卜,达数十个品类。每一个品类风味不一,却是佐粥、拌饭、下酒的佳品。

做法:

光鸡200克,活草鱼200克,干椒末40克,豆豉20克,葱5克,茶油150克,五香粉20克,谷酒20克,盐20克,味精、鸡精各5克。

1、鸡、鱼治净,分别解刀成1.5厘米方丁,分别放盐、干椒末、五香粉、谷酒拌匀腌两天(48小时以上),装入双层坛子内密封好。

2、腌制后(本地叫伏鸡、伏鱼),的鸡、鱼分别装入中间隔开的双眼小坛子内,放豆豉、味精、鸡精、茶油调味,上笼旺火蒸20分钟取出,洒葱花上桌。

要回复问题请先登录注册