永州江华瑶家“十八酿”是哪十八道菜?

内容来源:红网问答
永州江华瑶族自治县是国内最大的瑶族自治县,如果要吃地道的瑶族美食,来江华肯定是没错的。

江华瑶族有非常著名的瑶家“十八酿”,清爽鲜嫩可口。这瑶家“十八酿”具体是哪些菜? 内容来源:红网问答
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瑶家十八酿是以水豆腐、辣椒、魔芋、山笋、大蒜头、油炸豆腐、茄子、苦瓜、牛耳菜、油赖皮、螺蛳、米豆腐、香菇、丝瓜、莲藕、蛋皮、冬瓜、萝卜等十八种菜肴伴以馅心做成的酿丸。

十八酿中最难做的是水豆腐酿。以上好的山泉水或井水把上好的山里黄豆磨制出。这水豆腐特别细嫩润滑,放在手心上给人一种吹弹即破如玉凝脂般的感受。

做馅心时,把细嫩的精瘦肉或五花肉剁碎如泥,伴以切细的葱花、撒上精盐、味精拌匀,还可以拌入适量的生粉或调制一个或两个鸡蛋。酿制水豆腐时,先把一块水豆腐均分成两块,你用竹筷在细嫩的豆腐中心戳戳,将馅心料夹在上面轻轻戳进去。酿时既要讲究饱满,又要防止破损,自然就得精心对待。
  
酿中最有名的是江华“圣水”豆腐酿,用江华县沱江镇竹园寨得仙岩的“圣水”磨制的水豆腐,加肉馅做成豆腐丸,吃起来非常细嫩滑爽。那么以“圣水豆腐酿”为依托的瑶家十八酿中,辣椒酿、香菇酿、蛋酿、笋子酿、魔芋豆腐酿、茄子酿等都一样吸引外来客人的眼球。

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香菇酿

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油炸豆腐酿

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蒜头酿

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竹笋酿

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魔芋豆腐酿

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辣椒酿

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水豆腐酿

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牛耳菜酿

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苦瓜酿

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