椒盐的“椒”是指花椒、胡椒还是别的椒?

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许戎

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椒盐分花椒盐,白胡椒盐,黑胡椒盐和辣椒粉盐。最常用的是花椒盐~~

黑胡椒盐属于西餐范畴。辣椒粉盐在湘西,广西,海南都有制作,用于蘸食当地特色小吃。

一般的话。椒盐是把花椒粒和盐放入炒锅里,用中小火炒制1到2分钟(不放油,干炒),炒至食盐发黄,花椒香气四溢后关火盛出,放凉后再磨成粉末,做出来的这就叫做椒盐。

还有一种方法就是把花椒粒炒香后磨成粉末,再加入炒黄的细盐中掺匀,这也是椒盐的常见做法之一。

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