酿甜酒怎么保持甜味不变老?

内容来源:红网问答
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钱雪心

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米酒如果要甜,是要有个糖化过程,而糖化过程是需要氧气参与的。所以首先你要保证拌的曲是活的,这样它才能参加糖化反应,其次就是在保温的时候不要密封死,导致没有空气,使得糖化过程无法继续,那就只有酒味,而很少有甜味了。

在米酒基本发酵好时,最好冷藏,让里面的酵母存活才行的。实践证明,在常温下是很难使米酒不变老的。

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