“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”是什么意思?为什么?

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安琪拉

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炖好的猪肉,如果放花椒,特别是瘦肉吃起来很柴,像蜡一样干硬,而且肉的香味完全消失。

羊肉放大料都知道是用来除颤提鲜,增添芳香气味,并可调剂口味,改善食欲。

但炖羊肉如果放了大料:汤色发黑,没有了最基本的卖相,口味吃起来也是大打折扣。

其实花椒和大料都是非常好的佐料,其中川菜使用最多,无论红烧、卤味、小菜都可以用到。

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