为什么皮蛋里会含铅?

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钱雪心

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在皮蛋的传统制作方法中,为了使得皮蛋的风味和色泽更加理想,会加入黄丹粉(即氧化铅),因此,皮蛋中会有铅。

为了降低皮蛋中的含铅量,如今市场上出现了很多采用“无铅工艺”的皮蛋,如使用EDTA等代替氧化铅,虽说不是一点铅都没有,但含铅量已大大降低,使得皮蛋相对更安全些。根据我国皮蛋相关标准(GB/T 9694-2014)的规定,皮蛋中的铅含量不能超过0.5毫克/公斤。

虽说“无铅皮蛋”更安全些,但有些人还是觉得用传统方法制作的皮蛋比较好吃。不过,这种用传统方法制作的皮蛋,仅凭肉眼难以判断它的含铅量,也难以保证是否存在其他安全卫生方面的问题,因此,建议购买皮蛋时建议尽量选择正规厂家生产的皮蛋。

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