戚风蛋糕开裂是怎么回事?


戚风蛋糕开裂是怎么回事?
已邀请:

吴风

赞同来自:


一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

第二种可能是配方中的湿性材料比例过重,一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。

第三种可能是倒入模具内的面糊量太多,面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右,当然这不是一个严苛的标准,因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。

需要说明的是,戚风蛋糕是否开裂,并不是判断一个戚风蛋糕好坏的标准,一般的开裂不需要太过计较(非常严重的开裂情况除外),只要戚风蛋糕内部组织成功就可以了。

要回复问题请先登录注册