煎饼果子里的酱是什么酱?


煎饼果子里的酱是什么酱?
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吴风

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煎饼果子好不好吃,除了饼,关键是酱,很多好吃的酱料是秘方。

大体来说,酱是几种酱的混合体,有甜面酱、黄酱,还要添加一些其他的调料,用来增鲜提味儿。

酱一共有两种,一种是普通的酱,但是里面有肉沫,而且量还不少,所以煎饼果子吃到嘴里的时候,才会格外香。还有一种是辣酱,如果点的时候,说吃辣,会在第一种酱的基础上添加。但辣酱不全是辣椒,也是和普通酱一样的看相,是和酱混合在一起的。这样两种酱刷在煎饼上,口感层次更丰富,味道自然就更好了。

现在也有一些改良的做法,就是在煎饼果子里额外加其他的酱,比方说番茄酱、芥末酱、沙茶酱、蛋黄酱,等等。

不过我觉得番茄酱、芥末酱、沙茶酱、蛋黄酱都是异端,拖出去烧掉!

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