酱油到底健不健康?

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酱油是生活中最常见的调味品,在烹饪时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并使其色泽更佳。
酱油到底应该怎么选,怎么用才健康?
一不要酱油代替盐
吃多了盐危害身体健康,这个已经是人人知道的常识,但是不一小心就会进入另一个误区,既然吃盐不好,那就用同样可以调味的酱油来代替好不好?
这个万万不可,酱油实质上就是含豆类蛋白的黑色盐水,100克酱油相当15克食盐!李女士一家就是沉痛的教训。
酱油含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。吃得适量,能够软化血管,抑制肿瘤生长,一旦过量,高尿酸、高血压、肾损伤就都来了。
二不要光看噱头,只买贵的
海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油……现在商家为了吸引顾客,推出了各种新鲜花样的酱油,但其实这些酱油都是多添加了一些食品添加剂,酱油买最普通的就行。
三不要身上有伤吃酱油
这个并不是因为老一辈人口中的“经常吃酱油会让皮肤变黑”,实际上酱油无法促进黑素的合成。
酱油中含有大量的盐,平均5ml的酱油含有1g盐,而正常人的食盐的摄入量应该是每天6g左右,如果摄入了过多的盐分,就会容易导致血液变粘稠,不利于伤口的愈合,所以说在有伤口的时候,不管是是术后的伤口还是痘痘,都应该要避免过量的食用酱油。

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选择“氨基酸态氮”含量高的
挑选酱油,首先要看的就是酱油瓶身的“配料表”。酱油的核心品质取决于“氨基酸态氮”的指标,按照国家标准,“氨基酸态氮”这项指标必须在酱油产品标签上注明。
合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升,特级酱油的能达到0.8克/100毫升,某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。一般来说,数值越高,产品鲜味越浓,品质越好。

选“酿造”、“配制”酱油
按照国家标准,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油,酿造酱油的品质更好。
此外,酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油,还是“烹调”酱油。“佐餐”酱油可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等,故其卫生指标要求更高,更干净;“烹调”酱油适合烹调菜肴加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些,不如前者干净。
用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取,可能导致肠胃问题。

选择“加铁酱油”
中国疾病预防控制中心食物强化办公室曾介绍,铁缺乏和贫血是我国严重公共卫生问题。
“加铁酱油”是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”(乙二胺四乙酸铁钠)的优质酱油,其铁含量丰富,有助于防治缺铁性贫血,适合所有人食用,尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。
购买的时候,注意一下看准“强化食品专用标志”,中老年朋友最好选低盐的。

提醒
1、酱油要密闭低温保存。
2、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。
3、酱油长了白膜不能用。夏天酱油很容易长出一层白膜,这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象,食后对人体有害,所以不能食用长了白膜的酱油。
4、有高脂血症、高尿酸血症、高血糖、高血压、脂肪肝或其他慢性肝肾疾病的朋友,尽量少吃或不吃酱油。

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