火锅越煮越辣越苦,是什么原因?

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不知道大家有没有发现,火锅煮的时间越长,越辣越苦,这是咋回事? 内容来源:红网问答
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田蔓菁

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火锅越煮越辣越苦,不是你的味觉出了问题,而是真的是这样的哟。

火锅为什么越煮越辣:

1.辣椒经过汤加热浸泡后,继续分泌辣椒的辣度。

2.加热时间长,汤连续加热后,蒸发,辣椒油和水的比例加大

3.太热,吃的太快,本来嘴巴承受的热度和辣度有限,临界点到了,再吃,就会非常辣

火锅为什么越煮越苦:
因为火锅底料放了香料等调料,香料会越煮越苦,本质和中药差不多吧。所以有经验的人,待香料熬了火锅底料后,会把香料捞出来不要了。

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