贵州臭酸火锅哪里的最正宗?独山三酸为什么这么臭?

内容来源:红网问答
臭酸、盐酸、虾酸并称独山三酸,臭不可闻,堪比世界第一臭鲱鱼罐头。贵州臭酸火锅哪里的最正宗?独山三酸为什么这么臭? 内容来源:红网问答
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翟青莲

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贵州臭酸火锅哪里的最正宗?

最本土的是独山县的臭酸。臭酸一定要到独山去吃,因为除了独山其他地方几乎没有,就算有也是不正宗的。

臭酸。臭酸还有一个名字是凑酸,因为这一道菜就是由多种菜凑在一起炖煮而成的。臭酸的做法是先制“酵母”,即将荤腥鱼肉煮熟后冷却,然后盛入坛内密封数月后制成。煮臭酸菜时,舀一小碗臭酸“酵母”,配一小锅荤菜同煮便成。臭酸煮肥肠是特色菜,吃后让人终生难忘。

虾酸。虾酸是雅酸(臭酸)的升级版,虾酸的原料有小河虾、野生小番茄、辣椒、鲜姜、大蒜、糯米酒、精盐等,采用布依族的工艺制作而成。虾酸可用作炒、烧、爆菜肴的佐料及火锅的调料,用其烹制的虾酸牛肉、虾酸鸡、虾酸排骨火锅等特别可口。虾酸臭味挺大的,和螺蛳粉一样,臭一条街,而且看不见螺蛳,虾酸也看不见虾了,但是味道十分美味,尤其是虾酸牛肉火锅!

独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一。酸、辣、甜、咸俱全, 独山盐酸菜的重要原料之一是用贵州"三名椒"之首的独山辣椒加工成粉,辅以上等青菜、糯米甜酒、冰糖、白酒,加上少量的纯碱制成。含有丰富的蛋白质和维生素C。独山盐酸菜既可当下饭小菜,也可作筵席上的压桌菜,以解酒荤,又可作烹调的辅料。如用于烹制鲜鱼、盐菜肉、炒肉末等。

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