芥末是什么东西做的?为什么芥末这么呛?

内容来源:红网问答
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雪上飘

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日料的灵魂之一就是芥末,不少人吃不惯它,觉得它又呛又刺鼻,喜欢的人觉得特别爽。但不管如何,你知道芥末是怎么做的吗?我们在国内吃到的芥末和日本高档寿司店吃到的完全不同哦。

青芥末,指山葵,是原产于日本的一种植物,这种植物的主食部位是它们的地下茎,用山葵的根茎磨成的酱,色泽鲜绿,具有强烈的香辛味。绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物,也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源,它能除去鱼的腥味,并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。

山葵非常难种植,它对生长条件非常苛刻,产量少,价格高。著名的山葵一根要卖到1000多元。

在中国,芥末一般是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料,更日本的不是同一品种哦。

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