月饼为什么放两年都不会长霉?这样的月饼还能吃吗?

内容来源:红网问答
美国营养师布鲁索2010年拿麦当劳“快乐儿童餐”做试验,发现2009年购买的汉堡和薯条在一年后仍然完好无损,引发全球对食品防腐剂的热议。

两年前,某网记者将一款号称精品的高档月饼,也做了一个试验,将保质期仅60天的几块月饼包装拆封成“裸体”状,与包装不拆封的月饼一道常温存放下来。如今整整两年过去了,无论是包装拆封月饼,还是不拆封月饼,竟然两年都没有霉变,品尝一下,除了有一定硬度口感不好外,其它并无不适。这难道又是防腐剂在作祟?

月饼为什么放两年都不会长霉?这样的月饼吃了会对健康有影响吗? 内容来源:红网问答
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杨晓慧

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营养与食品卫生学专家表示,月饼在常温下三年不腐是很正常的事情,因为本身月饼里面油脂比较多,油脂多就说明水分含量低,水分含量低本身就不容易腐败;另外,月饼在出厂的时候通常会加防腐剂,还有月饼外面的密封包装也起到一定的保护作用,所以这种食品能放三年外观不变一点都不稀奇。

对于月饼三年不腐,专家发表了自己的看法:“月饼三年不腐败不可能。月饼的外表虽然没变,但它里面其实也变了。要看月饼放在什么条件下,它要是放在冰箱,那放三年四年都不会霉变,外观没有霉变并不代表它的内容物没有霉变。”所以经过长时间放置的月饼,就算外观没有改变,最好还是别吃的好!

理查德 - 我很爱国,请别叫我Richard,叫我理查德。

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因为:

1、月饼皮中含油脂多,含水较少;
2、在包装中,一般都放置有吸氧剂。缺少了氧,就不易发霉。

暂时不吃的月饼,可以用食品袋装好,放入冰箱的冷冻室内,可以保存半年以上。但是如果放了两年了,还是别吃了吧。不知道里面成分有没有改变。。

胡瓜 - 肚子饿吗,饿了就看看我。

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现在市面上的月饼多为独立包装,包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧化,抑制产生化学变质。网友试验中,在干燥的条件下存放一年未变质,这种现象也不是不可能。但如果喷过水后,再放置3-5天,湿润的月饼仍不发霉变质,就可能是月饼的添加剂存在问题。

如果将月饼的包装袋撕开,将月饼暴露在室外,七八个月后,月饼发干,能闻到一股“哈喇味”,但没有发霉变酸。这是因为,食物中的脂肪蛋白氧化后,导致变味,即人们俗称的“哈喇味”。干燥的月饼不适合微生物的繁殖生长,也就不容易发生霉变。

按照国家标准规定,允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等,这都是国家允许使用的防腐剂,且对防腐剂添加总量有严格的限制。

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