如何蒸大闸蟹?要注意些什么?

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杨霖

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蒸大闸蟹的步骤

1、购买鲜活的大闸蟹若干只,视食用人数而定,不建议吃得太多,以适量为好;
2、清洗大闸蟹,清洗前请不要去掉绑蟹钳的绳子,用刷子将蟹壳刷洗干净;
3、准备作料:小葱两棵、生姜一个、花椒六七颗、醋、糖少许;
4、将小葱生姜洗净,小葱打结,生姜切成片和丝;
5、蒸锅加冷水,将姜片、葱结、花椒放入水中,再放上箅子,将绑好的活蟹放上,盖上盖;
6、大火蒸15到20分钟(蒸的时间视蟹的大小决定),蒸好装盘;
7、取小碗,将姜丝、白糖、醋调在一起,和蒸好的蟹一起上桌。

蒸大闸蟹的小贴士

将大闸蟹放入蒸锅的时候,务必要仰放,这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外,还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出,导致营养散失。
蟹一定要配姜醋食用,不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美,而且姜的热性能驱除蟹的寒气。
  
蒸大闸蟹的注意事项

蟹一定要活吃,死蟹不能吃。因为当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,死蟹体内积累的组胺越来越多,毒性越来越大,即使煮熟了,这种毒素也不易被破坏。
螃蟹性寒,不宜多吃,以免引起腹痛、腹泻。
蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同吃,但温热的黄酒是吃蟹的绝配。
母螃蟹蟹黄里含有胆固醇,而公螃蟹不含,因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹,但对母螃蟹则要慎吃。

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