赛百味面包为什么要添加鞋底成分?还有哪些面包也含此成分的?

内容来源:红网问答
10日,赛百味中国方面向成都商报记者回应称,赛百味中国区的面包不含有偶氮二甲酰胺成分。有食品安全专家表示,偶氮二甲酰胺在高温分解过程中,可能会产生致癌物。

据报道,全球连锁快餐赛百味的面包内因含有化学物质偶氮二甲酰胺,已于美国时间2月6日自主宣布停用此成分。消息称,偶氮二甲酰胺通常拿来作为橡胶(15880, 455.00,2.95%)鞋底和瑜伽垫的原料。

10日,赛百味中国方面接受成都商报记者采访时表示,赛百味中国区面包不含有偶氮二甲酰胺成分,虽然该添加剂的使用已获得美国政府部门的批准,但美国赛百味餐厅已经开始去除面包中的偶氮二甲酰胺。

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刘子昂

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国际食品包装协会秘书长、食品安全与环保专家董金狮表示,偶氮甲酰胺是一种黄色至橘红色结晶性粉末,具有漂白和氧化双重作用,是一种速效面粉增筋剂,功能与小苏打类似。当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时,能快速释放出活性氧,改善面团的弹性、韧性、均匀性,使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。实际上,偶氮二甲酰胺本身不致癌,但其在高温分解过程中,可能会产生致癌物氨基脲。欧盟很早就禁止偶氮甲酰胺作为面粉处理剂使用,2005年又禁止其作为发泡剂在食品包装中使用。但在美国、巴西、加拿大以及中国,则允许其在安全范围内使用。虽然目前偶氮二甲酰胺的添加在我国合法,但也存在争议,由于监管困难,企业在产品生产中的实际添加量很难控制。

有些洋快餐也跟着躺枪了,不敢麦当劳中国方面回应称,“麦当劳在中国的面包未含有‘偶氮二甲酰胺。“

张希希

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赛百味中国在其网站主页发表了声明称,“中国区的面包中不存在偶氮二甲酰胺这一成分”。

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什么是偶氮二甲酰胺?
偶氮二甲酰胺是一种工业泡沫塑料发泡剂,通常用作瑜伽垫、橡胶鞋底或者人工皮革等,以增加产品的弹性。同时,它也在一些国家也被批准用于食品工业。中国台湾“卫福部食药署副署长”姜郁美接受媒体采访时表示,偶氮二甲酰胺具有氧化和漂白的效果,可以使面包更加好看,改善面团的强度和柔韧性,让面包更加柔软。然而,这一化学制品被指会损害人体的重要脏器甚至诱发癌症。中国台湾林口长庚医院肾脏科主治医师颜宗海接受采访时表示,动物实验曾发现偶氮二甲酰胺的代谢物氨基(SEM)有致癌疑虑。另根据世界卫生组织1999年发布的一份报告,一些生产或使用这一化学制剂的人身上出现的症状显示,偶氮二甲酰胺可能诱发哮喘。

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